Тестові завдання продавець 3 розряду

Тести до теми : Товарознавство та його поняття.

1.      Товарознавство це…

а) розподіл товарів на групи за загальним ознакам;

б) наукова дисципліна, яка вивчає споживчі властивості товарів;

в) набір товарів, об'єднаних за  будь якою ознакою.

2.         Стандарт - це. . . :

             а) документ, що підтверджує якість товарів вимогам Госту;

             б) нормативний документ, в якому записані норми і вимоги, які пред'являються до якості

              товарів;

            в) сукупність властивостей, що відображають здатність продукту забезпечувати

              органолептичні характеристики.

3.        При визначенні якості товару за органолептичними методом враховують наступні

           показники:

           а) колір, смак, запах, консистенцію;

           б) харчову цінність і хімічний склад;

           в) сировина і технологія виробництва.

4.       Класифікація - це. . . :

          а) набір товарів, об'єднаних по якомусь ознакою;

          б) сукупність властивостей і характеристик продукції, які визначають його придатність до

          вживання;

          в) розподіл товарів на групи чи класи за загальними ознаками.

5.     До неорганічних речовин відносять:

        а) воду й мінеральні речовини;

        б) білки і вітаміни;

        в) жири і вуглеводи.

6.    Мінеральні речовини поділяють на групи:

       а) жиророзчинні і водорозчинні;

       б) макроелементи і мікроелементи;

    в) повноцінні і неповноцінні.

7. Мікроелемент, який впливає на роботу щитовидної залози: а) залізо; б) фтор; в) йод.

8. Білки ділять на групи:

а) жиророзчинні і водорозчинні;

б) макроелементи і мікроелементи;

в) повноцінні і неповноцінні.

9. До жиророзчинних вітамінів відносять:

а) А, Д, Е,К; б) З, Р; в) В1, В2, РР.

10. Якість - це. . . :

а) сукупність властивостей і характерис-тик продукції, які визначають його придатність до споживання; б) наукова дисципліна, що вивчає споживчі властивості товарів; в) набір товарів, об'єднаних по якомусь ознакою;

11. Сертифікат - це. . . :

а) документ, що підтверджує якість товарів вимогам Госту;

б) нормативний документ, в якому записані норми і вимоги, які пред ' - виконують до якості товарів; в) сукупність властивостей, що відображають здатність продукту забезпечувати органолептичні характеристики.

12. Лабораторний метод визначення якості здійснюється:

а) за кольором, смаку, запаху, консистенції;

б) за допомогою приладів і хімічних реактивів;

в) на підставі рішення прийнятого експертами.

13. Асортимент - це. . . :

а) набір товарів, об'єднаних по якомусь ознакою;

б) сукупність властивостей і характеристик продукції, які визначають його придатність до вживання; в) розподіл товарів на групи чи класи за загальними ознаками.

14. До органічних речовин відносять:

 а) воду й мінеральні речовини; б) білки, вітаміни, жири, вуглеводи; в) жири та мінеральні речовини.

15. Гігроскопічні продукти містять вологи: а) 10-40%; б) більше 40%; в) до 10 %.

16. Макроелемент, який необхідний для побудови кісток і зубів: а) залізо; б) кальцій; в) калій.

17. Білки в організмі людини служать для: а) побудови нових клітин; б) запобігання від холоду; в) зміцнення імунітету.

18. Яка кількість енергії виділяється при спалюванні 1 г жирів: а) 9 ккал; б) 3,5 ккал; в) 4 ккал.

19. Енергетична цінність залежить від вмісту:

а) вітамінів і мінеральних речовин;

б) білків, жирів, вуглеводів;

в) органічних кислот і глікозидів.

Тести до теми Свіжі та перероблені плоди та овочі

«Прибери зайве»

1. До вегетативних овочів відносять:

А) бульбоплоді;         Б) капустяні;

В) горіхоплідні;         Г)  цибулеві.

2. До насіннячкових відносять:

А) груші;        Б) айва;

В) хурма;        Г) яблука.

3. До кісточкових відносять:

А) виноград;   Б) персик;

В) слива;         Г) алича.

4. До коренеплодів відносять:

А) буряк;        Б) хрін;

В) морква;      Г) шпинат.

5. До плодових овочем відносять:

А) кавун;        Б) помідори;

В) кабачки;     Г) фенхель.

6.Класифікують свіжі овочі:

А) ранньостиглі;        Б) пізньостиглі;

В) мочені;                  Г) середньостиглі.

7. До овочевих концерв відносять:

А) сиропи;                  Б) натуральні;

В) заправочні;                        Г) обідні.

8. Найбільше в свіжих овочах та плодах:

А) вітамін;                             Б) води;

В) мінеральних речовин;      Г) ефірних масел.

9. Приймають овочі та плоди за:

А) кількістю;  Б) за виглядом тари;

В) за якістю;   Г) згідно стандартів.

10. Зберігають свіжі плоди та овочі при відносній вологості:

А) 25-35;        Б) 35-55;         В) 85-95;         Г) 10-25.

11. Зберігають свіжі плоди та овочі при температурі:

А) від 0 до 15;            Б) від 15 до 25.

12. Заморожують плодово-овочеві продукти при температурі:

А) 9-12;          Б) 35-50.

Тести до теми: Бакалійні товари, хліб і хлібобулочні вироби.

Варіант 1

1. З якого зерна виробляється крупа перлова?

А) пшениця    б) овес                        в) ячмінь         г) просо

2. Які з перерахованих харчових продуктів відносять до прянощів?

А) гірчиця, мускатний цвіт,перець

Б) майонез, оцет, сіль

В) лавровий лист, імбир, кориця

Г) чай, бальзам, лікер

3. Які харчові концентрати відносять до сухих сніданків?

А) кукурудзяні пластівці      б)пшеничні пластівці            в)заварний крем         г)пластівці Геркулес

4. До якого підтипу відносять хліб виготовлений з основної та додаткової сировини?

А) звичайний,            б)поліпшений,                       в) здобний,     Г) пшеничний

5. За якими показниками визначають органолептичну оцінку якості хліба та хлібобулочних виробів?

А) зовнішній вид, смак, запах, стан м’якішу

Б) пористість, кислотність, зовнішній вид

В) вологість, маса виробу

Г) зовнішній вид, консистенція, щільність.

6. На які групи класифікують мед за ботанічним походженням?

А) квітковий   Б) змішаний   в) гречаний     г)липовий

За способом обробки чай ділять на:
1. Пресований-плитковий
2. Байховий
3. Монолітний
4. Цегляний

Зелений плитковий чай за якістю ділять:
1. Вищий сорт
2. Перший сорт
3. Другий сорт
4. Третій сорт

Варіант 2

1. З пшениці виробляють слідуючі   крупи:

А) манку         б) пшоно        в)крупу артек      г)пшеничну

2. Крупчасте  борошно виготовляють з

А) сої             б) жита           в) пшениці

3.  До фігурним макаронних виробів відносять

А) зірочки      б) спіралі        в)ріжки           г)ракушки

4. Велика кількість жиру, цукру, яєць входить до

А) до дієтичних видів хліба  б)до булочних виробів         в) до здобних булочних виробів  

5.  До  бакалійних товарів відносять

А) крупи         б) харчові концентрати         в) хлібобулочні вироби        г)крохмаль

6.     З проса виготовляють

А) перлову крупу      б) пшоно        в) толокно

Чай чорний байховий фасований випускають сортів:
1. Букет
2. Троянда
3. Вищий сорт
4. Перший сорт

До групи смакові товари відносять:
1. Кава
2. Крохмаль
3. Прянощі
4. Приправи

Тести до теми:  Кондитерські вироби

1. Цукор містить:
1. 99,8% сахарози і 0,14% вологи
2. 100% сахарози
3. 80% сахарози і 20% вологи 
4. 70% сахарози і 30 % вологи

2. Цукор виробляють з культур рослинного походження:
1. Буряк
2. Очерет
3. Ріпа
4. Сорго

3. Замінником цукру в кондитерських виробах може бути:
1. Ксиліт
2. Софіт
3. Сорбіт
4. Кренить

4. До борошняним кондитерським виробам відносять:

1. Халва
2. Вафлі
3. Тістечка
4. Цукерки

5. До цукристим кондитерським виробам відносять:
1. Карамель
2. Ірис
3. Шоколад
4. Печиво

Тести до теми:  М’ясо і м’ясні гастрономічні товари

М'ясо класифікують за:
1. Увазі забійних тварин
2. Термічним станом
3. Місця забою
4. Віком

Яловичину за вгодованістю ділять на категорії:
1. Першу
2. Другу
3. Третю
4. Четверту

За термічним станом м'ясо поділяється на:
1. Парне
2. Остигле
3. Охолоджене
4. Морозиво

Натуральні напівфабрикати поділяють на:
1. Крупнокускові
2. Порціонні
3. Дрібношматкові
4. Дроблені

Тести до теми:  Молоко і молочні гастрономічні товари

До дефектів згущеного молока відносять:
1. Бомбаж
2. Загустіння
3. Закислення
4. Песчанистость

Кумис виробляють з наступного молока:
1. Овечого
2. Верблюжого
3. Кобилячого
4. Коров'ячого

Сир по жирності підрозділяють на :
1. Жирний
2. Напівжирний
3. М'який
4. М'який дієтичний

Дефектом сиру є:
1. Кормовий присмак
2. Пінка
3. Крупитчатость
4. Гіркота

Тести до теми:  Харчові жири

За походженням жири підрозділяють:
1. Тварини
2. Рослинні
3. Синтетичні
4. Об'єднані

Кукурудзяне масло виробляють з:
1. Качана
2. Зерна
3. Зародка
4. Борошна

Оливкова олія виробляється з:
1. Ягоди
2. Кісточки
3. М'якоті плодів
4. Суміші

Залежно від рецептури і призначення майонез ділять:
1. Столовий
2. Білковий
3. Аматорський
4. З прянощами

Тести до теми:  Яйця і яєчні товари

Залежно від термінів зберігання і якості яйця підрозділяють:
1. Столові
2. Добірні
3. Дієтичні
4. Дрібні

Залежно від маси яйця ділять на категорії:
1. Перша
2. Друга
3. Третя
4. Добірна

Яйця яких птахів на підприємствах громадського харчування не використовуються:
1. Кури
2. Качки
3. Гусака
4. Перепілки

Якими кольорами маркують яйця птахів:
1. Зеленим
2. Чорним
3. Синім
4. Червоним

Тести до теми:  Риба і рибні гастрономічні товари

Скелет риби може бути:
1. Кістковий
2. Хрящовій
3. Остистий
4. Хрящі – кістковий

В залежності від місця проживання і способу життя рибу ділять на:
1. Прісноводну
2. Прохідну
3. Заходную
4. Морську

Солять рибу наступним способом:
1. Тузлучным
2. Змішаним
3. Домашнім
4. Сухим

Коптять рибу наступним способом:
1. Димовим
2. М'яким
3. Мокрим
4. Электрокопчением

                 Тести до теми:  Безалкогольні та алкогольні напої

1.        Як розподіляються вино-градні вина залежно від технології приготування?	1.        Столові, напівсухі, сухі, напівсолодкі 2.        Ординарні, марочні, колекційні 3.        Столові, кріплені, ароматизовані 4.        Ігристі, шипучі, міцні, десертні
2.        Як розподіляються вино-градні вина залежно від термінів витримки?	1.        Невитримані, витримані, старі 2.        Ординарні, марочні, колекційні 3.        Столові, марочні, кріплені 4.        Одинарні, витримані, старі
3.          За якою баловою системою оцінюють якість вин?	1. 10 2. 25 3. 50 4. 100
4.          Яке вино відноситься до ароматизованого?	1.        Кагор 2.        Херес 3.        Мадера 4.        Вермут
5.          Чому кріплені вина містять більше цукру, ніж столові?	1.        Додають цукровий сироп 2.        Готують вино з високоцукристого винограду 3.        Зупиняють бродіння вина 4.        Накопичується цукор в процесі витримки
6.          Що є сировиною для виробництва коньяку?	1.        Пшениця 2.        Цукровий очерет 3.        Виноград 4.        Вартопля
7.          Який термін витримки коньяку «три зірочки»?	1.        3 роки 2.        30 років 3.        Від 3 до 5 років 4.        Додатково 3 роки в пляшках

1.    Навіщо при виробництві пива пророщують ячмінь?	1.        Щоб активізувати ферменти зерна 2.        Щоб надати пиву більш темне забарвлення 3.        Щоб надати пиву аромат 4.        Щоб понизити гіркоту пива
2.     На які групи залежно від рецептури і смакових особи-востей розподіляється пиво?	1.        Пастеризоване, непастеризоване 2.        Світле, темне, напівтемне 3.        Фільтроване, нефільтроване 4.        Освітлене, неосвітлене
3.     Які фізико-хімічні показни-ки якості пива  нормуються стандартом?	1.        Зольність, лужність, стійкість піни 2.        Міцність, кислотність, колір 3.        Вологість, екстрактивність 4.        Стійкість піни, кислотність, міцність
4.          В якому продукті стандар-том нормується колір і вміст сухих речовин в початковому суслі?	1.        Горілці 2.        Вині 3.        Пиві 4.        Коньяку
5.          За якою баловою системою оцінюють якість пива?	1.        20 2.        25 3.        50 4.        100
6.          Які з перерахованих напоїв не відносяться до слабоалко-гольних?	1.        Брага 2.        Український медок 3.        Квас «Монастирський» 4.        Пиво
7.          З яким вмістом діоксиду вуглецю слабоалкогольні напої відносять до слабогазованих?	1.        До 0,2 % 2.        0,2-0,3 % 3.        0,3-0,4 % 4.        0,4-0,5 %

1 В чому особливості виробництва  квасу?	1.Сусло зброджують хлібопекарськими дріжджами 2.Сусло зброджують пивними дріжджами 3.Сусло зброджують молочнокислими бактеріями 4.Сусло зброджують сичужним ферментом
2 В чому відмінні особливості виробництва морсів?	1.Одержують купажуванням соків 2.Одержують із заброджених соків 3.Одержують з 100% соку 4.Шляхом розбавлення соку водою
3 Які фізико-хімічні показники якості безалкогольних напоїв нормує стандарт?	1.Вміст спирту, вміст двоокису вуглецю 2.Вміст двоокису вуглецю, лужність 3.Кислотне і перекисне число 4.Зовнішній вигляд, смак, запах, колір
4 Як класифікуються міне-ральні води залежно від вмісту аніонів і катіонів?	1 .Профілактичні, лікувальні 2. Столові, лікувально-столові, лікувальні 3.        Гідрокарбонатні, сульфідні 4.        Столові, лікувальні, профілактичні
5 Як розподіляються міне-ральні води залежно від складу і дії на організм?	1          Профілактичні, лікувальні 2          Столові, лікувально-столові, лікувальні 3          Гідрокарбонадні, сульфідні 4          Столові, лікувальні, профілактичні
5         Які напої є штучними мінеральними водами?	1.Березовська, Полюстровська 2.Сельтерська, Содова 3         Содова, Березовська 4         Полюстровська, Сельтерська
6         Вкажіть термін зберігання мінеральнихвод	1         4 міс. 2. 1 рік 3.        1,5 роки 4.        2 роки